教員詳細
教授
田中 裕之
Hiroyuki TANAKA
研究の概要
いろんな“美味しい”に応えるムギの品種改良
ご飯を食べない日があっても、小麦粉の食品は毎日、食べているのではないでしょうか？パン、麺、菓子はもとより、醤油や麩も小麦粉が原料です。ムギには様々な品種があり、食品に応じて最適な品種を製粉した小麦粉を原料に使います。さらに同じ食品でも嗜好性に応じて品種を使い分けます。私の分野では各食品に最適な品種の特性を遺伝子・タンパク質レベルで解き明かし、いろんな“美味しい”に応える品種改良を目指します。
小麦粉を使った食品
左側の写真は、強力粉（左）、全粒粉（中央）、ライ麦粉（右）で焼いたパン。中央の写真は、中国の刀削麺（とうしょうめん）。右側の写真は、硬いクッキー（左）と軟らかいクッキー（右）。
主な研究テーマ
1．部品探し
ムギの起源地や伝播ルートの地域を訪れ、品種改良の“部品”に使える野生種や在来種を探しています。
ムギの起源地近くでムギ探し。
2．組み立て方の改良
人工交配により野生種や在来種が持つ有用な遺伝子・染色体をムギへ導入しています。導入した染色体を蛍光色素で塗り分けたり、ゲノム情報を利用したDNAマーカーで識別したりして、有望な個体を効率的に選抜しています。またDNAマーカー技術は、見た目では区別が難しい芝草の品種同定に応用しています。
ムギ染色体（青）へ野生種染色体の一部（緑）を導入した。
3．完成品の評価
1個体から収穫・製粉した少量の小麦粉でも、パンを焼いたときの膨らみを評価できます。大量の小麦粉を使って詳細な品質評価をするために、農水省や企業と共同研究を行っています。
